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食品索證的“兩證一票+”是指什么？
添加時間：2017-04-12 瀏覽次數：
新的食品安全法設立的索證索票體系，對食品經營企業索取什么證票說了很多，且分布在若干條款中，使得食品經營企業無所適從。對于采購食品、原料、食品添加劑以及相關產品需要索取什么證、票，企業很難掌握。因此，有必要將現行的食品安全法等法律法規中索證索票事項進行了歸納整理。
食品安全法第一百三十六條設置了豁免條款。對于食品經營企業而言，只要做到索證索票齊全，即使在發生食品安全事件時、在監督抽檢不合格時、在投訴舉報等違法行為被查實時，企業只要按“兩證一票＋”操作了，即可免于處罰，同時也為食品執法人的事后免于問責提供了證據支持。
那么，何謂“兩證一票＋”？
1、所謂“兩證一票＋”即為：所有的食品（原料）等，采購時均需索取兩個證和一個票。特殊的食品還要索取＋里的內容。
2、“兩證”：許可證、合格證。
（1）在生產或經營企業采購食品等，需要分別索取各自的許可證復印件。一是如果在經營單位（批發企業）采購，即索取經營企業的食品經營許可證；二是如果在生產企業直接采購即索取生產企業許可證。
（2）合格證：即，該食品的企業自檢合格證明。
3、“票”：即為，票據——按食品安全法規定，票據必須注明生產日期，供貨者名稱，聯系方式等信息。
4，“＋”：某些特殊食品，除索取兩證一票外，還要索取的內容均在＋里面體現。如，肉及肉制品，還要索取檢疫證或檢驗合格證明等。
對上述表格的解釋與補充
1、上述表格內容針對的是采購的所有食品、食品添加劑，但不包括食用農產品（水產、動物肉類、瓜果蔬菜、菌類、蛋類等）。食用農產品應遵循：
（1）無包裝的食用農產品應索取供貨者的營業執照、“票”。
（2）有包裝的食用農產品除索取（1）的內容外，還應查驗合格證明，建議索取。
2、食品相關產品（一次性餐盒、筷子等，用于食品的工用具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設備設施等）應索取供貨者的營業執照、“票”，查驗合格證明文件（建議索?。Ｖ苯咏佑|食品的一次性餐盒、筷子、食品工用具、包裝材料、容器等還應查驗有資質的檢驗機構出具的檢驗報告（建議索?。?。
3、由集中消毒服務單位供應餐飲具的，要索取并留存集中消毒服務單位的營業執照復印件、消毒合格證明。查驗有資質的檢驗機構出具的檢驗報告（建議索取）。
4、上述索取的“兩證”和“+”為A4紙大小的復印件、所有索取的內容均來自供貨者，同時加蓋供貨者公章，無公章或營業執照的，索取法人（業主）的身份證復印件同時由法人（業主）簽字。索取的內容應按類別裝訂成冊，并設有目錄。鼓勵與供貨商簽訂“采購協議”。
5、鼓勵采用信息化（即計算機和網絡）手段采集、留存經營信息、建立食品安全追溯體系。
6、食品安全管理人員負責上述內容的保存，并對真實性負責。保存期限為：有明確保質期的，保存期限不少于保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于兩年；食用農產品不得少于6個月。
食品安全法第一百三十六條設置了豁免條款。對于食品經營企業而言，只要做到索證索票齊全，即使在發生食品安全事件時、在監督抽檢不合格時、在投訴舉報等違法行為被查實時，企業只要按“兩證一票＋”操作了，即可免于處罰，同時也為食品執法人的事后免于問責提供了證據支持。
那么，何謂“兩證一票＋”？
1、所謂“兩證一票＋”即為：所有的食品（原料）等，采購時均需索取兩個證和一個票。特殊的食品還要索取＋里的內容。
2、“兩證”：許可證、合格證。
（1）在生產或經營企業采購食品等，需要分別索取各自的許可證復印件。一是如果在經營單位（批發企業）采購，即索取經營企業的食品經營許可證；二是如果在生產企業直接采購即索取生產企業許可證。
（2）合格證：即，該食品的企業自檢合格證明。
3、“票”：即為，票據——按食品安全法規定，票據必須注明生產日期，供貨者名稱，聯系方式等信息。
4，“＋”：某些特殊食品，除索取兩證一票外，還要索取的內容均在＋里面體現。如，肉及肉制品，還要索取檢疫證或檢驗合格證明等。
對上述表格的解釋與補充
1、上述表格內容針對的是采購的所有食品、食品添加劑，但不包括食用農產品（水產、動物肉類、瓜果蔬菜、菌類、蛋類等）。食用農產品應遵循：
（1）無包裝的食用農產品應索取供貨者的營業執照、“票”。
（2）有包裝的食用農產品除索取（1）的內容外，還應查驗合格證明，建議索取。
2、食品相關產品（一次性餐盒、筷子等，用于食品的工用具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設備設施等）應索取供貨者的營業執照、“票”，查驗合格證明文件（建議索?。Ｖ苯咏佑|食品的一次性餐盒、筷子、食品工用具、包裝材料、容器等還應查驗有資質的檢驗機構出具的檢驗報告（建議索?。?。
3、由集中消毒服務單位供應餐飲具的，要索取并留存集中消毒服務單位的營業執照復印件、消毒合格證明。查驗有資質的檢驗機構出具的檢驗報告（建議索取）。
4、上述索取的“兩證”和“+”為A4紙大小的復印件、所有索取的內容均來自供貨者，同時加蓋供貨者公章，無公章或營業執照的，索取法人（業主）的身份證復印件同時由法人（業主）簽字。索取的內容應按類別裝訂成冊，并設有目錄。鼓勵與供貨商簽訂“采購協議”。
5、鼓勵采用信息化（即計算機和網絡）手段采集、留存經營信息、建立食品安全追溯體系。
6、食品安全管理人員負責上述內容的保存，并對真實性負責。保存期限為：有明確保質期的，保存期限不少于保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于兩年；食用農產品不得少于6個月。
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